لفائف الدجاج المحشية بالأرز واللحم..صحتين

المقادير

8 صدور دجاج مسحبة من الجلد والعظم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملعقة كبيرة خل

document.BridIframeBurst=true;

var _bos = _bos||[]; _bos.push({ "p": "Brid_26338945", "obj": {"id":"19338","width":"100%","height":"320"} });

بهارات مطحونة

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1 ملعقة صغيرة قرفة

1/2 ملعقة صغيرة هيل

1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1 ملعقة كبيرة ملح

الحشوة

500 جرام ارز

500 جرام لحم خاروف او عجل بدون دهن مفروم وسط

1 كوب رأس بصل كبير الحجم مفروم مكعبات صغيرة ( تقريبا )

1 ملعقة كبيرة سمنة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملعقتان صغيرتان ملح

بهارات مطحونة

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1 ملعقة صغيرة قرفة

1/2 ملعقة صغيرة هيل

1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1/4 ملعقة صغيرة قرنفل

لطهي الحشوة

1 ملعقة كبيرة سمنة او زيت نباتي

5 كوب مرق دجاج

ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

لتشويح الدجاج

قطع كمية من الطحين تكفي لتغليف الفيليه

كوب زيت نباتي

المرق

2 ملعقة كبيرة زبدة

ملعقة ونصف كبيرة طحين

كوبان مرق دجاج او لحم

للتزيين

1/4 كوب صنوبر

1/4 كوب لوز انصاف

صورة توضيحية

طريقة التحضير

1- يتبل الدجاج بالمكونات المذكورة ما عدا الملح ويترك يوم كامل في الثلاجة او بضعة ساعات .

2- يغسل الارز وينقع في ماء دافىء مدة نصف ساعة , يصفى.

3- يشوح البصل في السمنة مع رشة من الملح والفلفل الاسود على نار هادئة حتى يذبل.

4- يرفع نصف الكمية .

5- ترفع النار ويضاف اللحم والملح والبهارات ويقلب حتى يتلون اللحم.

6- تخفض الحرارة ويترك اللحم حتى ينضج ( مغطى ) .

7- في قدر عميق تسخن السمنة او الزيت النباتي ,يقلى الصنوبر واللوز ويرفع.

8- يضاف الارز ويقلب.

9- يضاف المرق ساخنا مع القرفة والفلفل الاسود ويعدل الملح.

10- يترك مكشوفا على نار عالية حتى يصبح المرق بمستوى سطح الارز.

11- يضاف اللحم والبصل ويقلب جيدا.

12- تخفض الحرارة وتترك الحشوة لتنضج تماما ( مغطاة ) مدة عشر دقائق .

13- تترك لتبرد تماما .

التشكيل

1- يملح الدجاج.

2- يوضع كمية مناسبة من الحشوة في قاعدة الفيليه العريضة وتلف رول, تثبت بعود خشبي .

3- تغلف الرولات بالطحين وتشوح على كل الجهات بالزيت النباتي .

4- تصف في صينية مناسبة للفرن, يدار مقدار كوب من الماء في القاعدة مع ورقتي غار .

5- تغطى بورق الالمنيوم وتوضع على الرف الاوسط في فرن محمى مسبقا الى 220 درجة تقريبا وتترك مدة نصف ساعة.

6 -خلال ذلك يحضر المرق : يحمص الطحين في الزبدة حتى يصبح ذهبيا غامقا.

7- يضاف المرق الساخن ويحرك بسرعة حتى يتجاني المزيج ويبدأ بالغليان.

التقديم

- يوزع المرق فوق رولات الدجاج ويزين الصنوبر واللوز.