المقادير
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- الأرز الإيطالي : كوب
- الزعفران : رشّة (اختياري)
- عصير التفاح : ثلاث أرباع الكوب (غير مُحلّى)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- جبن البارميزان : كوب (مبشور)
- البيض : 5 حبات
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مُقطّع إلى مكعبات)
- الثوم : 4 فصوص (مفروم)
- لحم البقر : 1 كيلو (مفروم)
- أوراق الريحان : 5 أوراق (حبق / طازج ومفروم)
- صلصة طماطم : 3 ملاعق كبيرة
- ماء ساخن : كوبان ونصف (كوبان للأرز ونصف الكوب للحشو)
- سكر : ملعقة صغيرة
- البازيلاء : نصف كوب
- الكعك المطحون : كوب
- الزيت النباتي : 2 كوب (للقلي)

صورة توضيحية

طريقة التحضير
للأرز: تُضاف الزبدة إلى مقلاة على النار؛ حين تذوب، يُضاف الأرز، مع التقليب لدقيقتين، فالزعفران في حال استخدامه، فيصبّ عصير التفّاح. وحين يتبخّر العصير، يُضاف الماء، حتّى ينضج الأرز، ويتبخّر الماء. يملّح الأرز، ويبهّر. ثمّ، يخلط مع الجبن، وحبّتين من البيض، مع التقليب. يُحفظ الخليط في البرّاد، مغطّى، وذلك لساعتين أو لليلة كاملة.
للحشو: يُضاف زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة، على حرارة متوسّطة، فيُضاف البصل والثوم، مع التقليب لدقيقتين، فاللحم المفروم، مع التقليب حتّى النضوج والتلوّن بالبنّي. يُراعى أمر التخلّي عن الزفر المتكوّن.

يُضاف الريحان، وصلصة البندورة، والماء، والسكّر، مع التقليب حتّى يتشكّل خليط سميك القوام. ثمّ، تضاف البازلاء، فالملح والبهار، مع التقليب.
يشكّل الأرز البارد، وفق الآتي: يؤخذ مقدار ملعقتين في اليد، مع التشكيل على هيئة كرة، فتحشى في المنتصف بنصف الملعقة الصغيرة من الحشو، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من خليط الأرز فوق الحشو، فتغلق الكرة. تكرّر العمليّة حتّى نفاد كمّ خليط الأرز، والحشو.
تلتّ كلّ كرة في الكم الباقي من البيض (3 حبّات) المفقوس في طبق، فبالكعك المطحون.
تقلى كبة الأرز في مقلاة تحتوي على زيت غزير ساخن، حتّى تصبح ذهبيّة اللون، فتوزّع على ورق المطبخ الماصّ.