المقادير
- التتبيلة :
الفلفل الحلو : حسب الرغبة
أعشاب : حسب الرغبة
عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة
زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
ملح : ملعقة صغيرة
فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
الثوم : فص (مهروس)
- صوص الطحينة :
الطحينية : ثلثان الكوب
الماء : ثلثان الكوب
عصير الليمون : 5 ملاعق كبيرة
الثوم : فصّان (مفروم)
ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الباذنجان : 3 حبات متوسطة (مقطع أنصاف)
- الفلفل الحلو : 1 حبة (مفروم ناعم)
- أوريغانو : 2 ملعقة كبيرة
- كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة ناعم)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- الطحينية : ثلثان الكوب
- عصير الليمون : نصف كوب
- ملح : ملعقة صغيرة (كوشير)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

صورة توضيحية

طريقة التحضير
رصي قطع الباذنجان في صينية فرن كبيرة، ثم ادهني جميع الجوانب بكمية كبيرة من زيت الزيتون وتبليها بسخاء بالملح والفلفل.
اشوي الباذنجان لمدة 15 إلى 18 دقيقة، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وليّن تماماً من الداخل.
في هذه الأثناء، حضري التتبيلة عن طريق خفق الفلفل الحلو والأعشاب و 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون و 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في وعاء خلط متوسط حتى تصبح ناعمة.
أضيفي فص ثوم مهروس إلى خليط التتبيلة.
بعد خروج الباذنجان من الفرن، اهرسيه جيداً، ثم أضيفي إليه التتبيلة مع التقليب برفق حتى يتغطى بالكامل، واتركيه حتى يتتبل في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.
أثناء تتبيل الباذنجان، حضري صوص الطحينة عن طريق خفق الطحينة مع ثلثان كوب ماء، و5 ملاعق كبيرة عصير ليمون، وفصان ثوم مفروم، ونصف ملعقة صغيرة ملح حتى يصبح الخليط متجانس وقوامه ناعم.
رشي صلصة الطحينة على الباذنجان، وامزجيهم جيداً.
قدمي المتبل بارداً.